スペインのオリーブオイルで美しく豊かな毎日を。

特長

脂肪酸の割合と天然の抗酸化物質の量のバランスが非常によいことが特徴。一価不飽和脂肪オレイン酸の含有量が多く、リノレイン酸の含有量が少なく、ポリフェノールが多いことにより、最も安定したオイル。つまり、長期間保存が可能で、揚げものなど、高温になる料理に向いています。

風味

フルーティな特徴を持つアロマ豊かなオイルです。ただし平地と山地で生産されるものではセンソリー的特徴（風味）が異なりますので区別することが必要です。平地のオイルは勇敢で、濃厚で、ボディがあり個性豊かで、美味な苦味とわずかな辛味があります。山地のオイルは一般的により甘みがありますが、「フレッシュ」で心地よいフレーバーです。

向いている料理

ポテトなどの揚げ物/野菜の炒め物/煮込み、肉料理、シチュー/ガスパチョ

特長

基本的な脂肪酸と高い含有量のオレイン酸、そして素晴らしいアロマや味を産み出す諸成分のバランスがよく、食事療法に特に適しています。コルニカブラのオイルは一価不飽和脂肪酸の含有量が多いためとても安定しています。

風味

コルニカブラのオイルはやや緑色を帯びた黄金色で、フルーティな印象。収穫期後半のより熟したオリーブの実から採るオイルはアボガドのようにエキゾチックな様々な果実の風味があるのが特徴です。フルーティで最初に拡がる甘みと緑の葉の苦味と中程度の辛味、ビロードのような滑らかさのバランスが優れています。

向いている料理

温かいサラダ/シチュー/焼き野菜/ソース、マヨネーズ、ドレッシング、マリネ液/スープ

特長

他のオリーブの品種よりも飽和酸の含有量が比較的少なく、脂肪酸の構成がよくバランスがとれています。栄養学的視点からみて理想的な成分構成比を有しています。酸化に対する安定性は高くありません。保存には日光や風をさけることを特にお勧めします。

風味

オヒブランカ種のオイルは幅広いアロマと味覚を提供します。しかし共通の利点としてテイスティングの初めの甘み、フレッシュなハーブの風味を帯びたフルーティーなアロマ、フルーツポンチを思い起こさせるグリーンフルーツや他の果実の軽い苦味、咽で感じる軽い辛味、アーモンド風味のフィニッシュがあげられ、特別な個性を生み出しています。

向いている料理

サラダ/エスカベチェ(揚げたお肉や魚をビネガーでマリネした料理。スペイン風南蛮漬け)/魚料理/ガスパチョ

特長

他のオイルよりも酸化に対して繊細で、とてもフレッシュで若いオイルです。そのため、冷暗所で保存しなければなりません。

風味

このオイルは美味なアロマと味を有しアーティチョークの香りがします。トマトの名残が感じられお好みの畑の香りがします。これもエキゾチックなアロマのフルーティなオイル。ソフトで甘い新鮮なりんごの香りがし、フィニッシュはグリーンアーモンドの風味です。フルーティで薄緑色でほどよい苦味、辛味、甘みが特徴です。

向いている料理

サラダ/グリルやソテーした野菜/肉、鶏や七面鳥などの家禽類/白身魚など魚介類

特長

酸化に対しては不安定ですので、生産年度内に使い切ることをお勧めします。

風味

滑らかでハーブやオリーブのアロマを有するオイルでバランスが優れています。味は苦味と中程度の辛味があり、グリーンアーモンドの名残が口に残ります。生産されたばかりのオイルはとても心地よいものです。

向いている料理

タパス/クリスピーな揚げ物/お菓子（デザート）

特長/風味

脂肪酸の組成はレチン種と似ていて、酸化に対しては繊細なタイプです。最高のバランスと甘みを有し、口当たりは軽くなめらか。時にはエキゾチックフルーツやりんご、アーモンドの淡い風味が広がります。

向いている料理

温かいサラダ/ガスパチョ/シチュー/パン/ケーキ

特長/風味

一般的にベルディアル種のオイルはフルーティで、とても甘く苦味や辛味は全くなく心地よいオイルです。熱や光や空気が当たらないところで保存する必要があります。安定性は中程度です。

向いている料理

ドレッシング/ガスパチョ/煮込み料理

特長/風味

多くは淡い黄色のオイルですが、完熟後に収穫を行なうせいではありません。ほのかなフルーティさが感じられるオイルで、口に快適でとても甘く、苦味や辛味は全くありません。アーモンドの後味が残ります。ソフトなオイルなので、クパージュ（他のエキストラバージンオイルとブレンドすること）に最適です。

向いている料理

マヨネーズ/ドレッシング/煮込み料理