1.バージン・オリーブオイル

良質なオリーブオイルの果実から、油を変質させない温度条件下で、機械的または物理的方法だけで採油し、洗浄、デカンタシオン、遠心分離、濾過だけで処理された油です。 バージン・オリーブオイルは、酸度(※1)およびオイルに含まれる成分や、専門家による味、香りといった官能検査(※2)により、評価の高い方から、「エクストラ・バージン」、「バージン」に区別されます。 EUの基準では、エクストラ・バージン・オリーブオイルの酸度は0.8％以下、バージン・オリーブオイルは2.0%以下に決められています

2.オリーブオイル

バージン・オリーブオイルと精製オリーブオイルをブレンドしたオイルで、一般に「ピュア・オリーブオイル」と呼ばれています。酸度は1.0%以下ですが、ブレンドの割合は、求める味わいや業者によって異なり、特に規定はありません。

※1 酸度

オイル中に含まれる遊離オレイン酸の割合。酸度が高いほど酸化が進みやすく、 低いほど新鮮なオイルであることを意味します。

※2 官能検査

鑑定士たちのティスティングによる評価。香り、風味、色などを判定します。