ASOLIVAアメリカから届いたシェフのレシピ
シェフ：ポール・カハン
- 作り方
- 1. オーブンをあらかじめ200℃に熱しておく。
- 2. レモンの皮には白い部分がついていないことを確認しておく。
- 3. オリーブオイル、タイム、レモンの皮を小さなフライパンに入れ、約2分間、中～弱火で熱し、香りをつける。
- 4. 3のフライパンを火からおろし、冷ます。
- 5. 4のオイルをフィルターで濾し、中サイズのボールに入れる。別のボールで、小麦粉、塩、イーストを混ぜ合わせる。
- 6. バターミルク、白ワイン、新たまねぎをフィルターで濾したオイルに加える。
- 7. 6のオイルに混ぜ合わせたものと⑤の小麦粉等を混ぜ合わせたものをあわせて、手でよく混ざるようにこねる。こねすぎないように注意すること。
- 8. テーブルに小麦粉を散らし、その上で生地が約1.2cmの厚さの四角になるよう形を作る。
- 9. 生地を好きな形にカットする。
- 10. オーブン・トレーに、ひとつずつ間をあけて並べ、30分から35分間黄金色になるまで焼く。
- 11. 焼きあがって温かいうちに、オリーブオイルを塗り、粗塩を散らす。
材料:約8～12個分
- レモン１個分の皮
- 細長く切ったもの
- エクストラ・バージン・オリーブオイル
- 1/2カップ ビスケット仕上げ用にも少量
- フレッシュ・タイムの葉
- 大匙１
- 白ワイン（辛口）
- 1/2 カップ
- 粗塩
- 大匙１ 仕上げ用にも少量
- 小麦粉
- 2.5カップ 仕上げ用にも少量
- 粗塩
- 大匙１
- イースト
- 少々
- 新たまねぎ
- 1/4カップ
- バターミルク
- 1/4カップ
