ASOLIVAアメリカから届いたシェフのレシピ
シェフ：メリッサ・ペレリョ
- 作り方
- 1. オーブンを175℃に加熱する。
- 2. ナスに粗塩大匙１から大匙1.5をまぶし、ザルに入れる。ナスの上に重石になるものを置き水分が出やすくする。（たとえばボールに小麦粉の袋を入れたものや、缶詰などを置いてもよい）
- 3. 20分間そのまま置いておき水分をよくきる。
- 4. 3のナスを取り出し、キッチンペーパーの上に置き、軽く水分をとる。
- 5. 3の間に、中サイズのフライパンにオリーブオイルを大匙２入れて加熱する。
- 6. 5にみじん切りにしたたまねぎとにんにくを加え、弱火で透明になるまで約4分から6分間加熱する。
- 7. 大きなフライパンにオリーブオイル大匙２を入れて加熱する。
- 8. 7 が熱して煙が出始めたら、ナスを加えて、色がつくまで素早く炒める。
- 9. 8のナスを⑥のたまねぎとにんにくを炒めたものに加えて、ふたをし、加熱済みのオーブンに20分間入れる。
- 10. この間に、サーモンの切り身に塩・胡椒する。
- 11. 大きなフライパンにカノーラ油を底が隠れる程度入れる。煙が出始めたら、サーモンの切り身を入れる。サーモンの切り身はきれいな面を下にして入れること。そして黄金色にクリスピーになるまで焼く。フライパンの大きさによって、一度に全部焼くこともできるが、サーモンの切り身は間を２～３cmあけること。
- 12. 火を弱めて２～5分（切り身の厚みによる）その面が黄金色になるまで火を通す。ひっくり返し、フライパンから取り出し、大皿においておく。残りの切り身も同様に火を通す。（やりやすければ、グリルを使ってもよい。）
材料:6人分
- なす（大）
- １個 （1/4に切り分ける）
- たまねぎ
- 1/2 （皮をむいてみじん切りにしておく。約カップ3/4 相当）
- にんにく
- １片 （細かく刻む）
- ミントの葉
- ２０枚（細かく刻む）
- サーモン（皮なし）
- ６切れ （１切れ120g前後）
- スペイン産エクストラ・バージン・オリーブオイル
- 粗塩
- 少々
- 白胡椒、黒胡椒
- 少々
