ASOLIVAアメリカから届いたシェフのレシピ
豚背肉のロースト、マンゴのチャツネ、
レッド・イエローピーマンオイル添え
シェフ: ケリー・サイモン
- 作り方（赤パプリカオリーブオイル）
- 赤パプリカをフードプロセッサーにかける。
- 濾し器にうつし、スプーンの背を使って濾す。
- ↑を厚底のなべにうつし、ソースのようにとろりとするまで煮詰める。
- ↑をミキサーに入れて、混ぜながら、オリーブ・オイル1/3カップを少しずつ加えていく。
- ムール貝とスープを混ぜ、シェリー・ビネガー、塩、胡椒を加える。
- 作り方（黄パプリカオリーブオイル）
- 赤パプリカ・オリーブオイルと同じ手順で準備する
- 作り方（マンゴのチャツネイ）
- 小さくカットしたマンゴ、コリアンダー、モラッセ、 ライム汁、塩少々をボールで混ぜ合わせる。
- 作り方（豚の背肉）
- オーブンを200℃に熱す。
- オーブンに入るフライパンか鉄板にオリーブオイル大匙2杯をひく。豚の背肉を塩、胡椒で味付けし、中火から強火で全体に焼き色をつける。
- フライパンをオーブンに入れて、ロースト肉内部が74度になるまで焼く。
- オーブンから出して、5分休ませる。
- 盛り付け用に、ロースト肉を木の台の上におき、０．５ｃｍ幅にスライスする。
- チャツネにフライパンに残った肉汁を加える。
- ロースト肉にチャツネと赤・黄パプリカ・オイルを添えて盛り付ける。
材料:6人分
- 豚背肉
- 1 kg.
- マンゴ（刻んだもの）
- ２カップ(大き目約2個分)
- コリアンダー（刻んだもの）
- 大匙３
- ライム汁
- 大匙3
- モラッセ（黒蜜）
- 大匙２
- 赤パプリカ
- 1個
- 黄パプリカ
- 1個
- 粗塩
- 黒胡椒
