作り方

ムール貝全部がゆったり入る十分な大きさの鍋に、スペイン産オリーブオイルスープスプーン2杯、刻んだエシャロット、サフランを入れる。エシャロットに火が通り透明になるまで弱火にかける。

ムール貝とカバを加える。

ふたをして蒸気でムール貝が開くまで待つ。約10分間。ムール貝だけを取り出し、スープはとっておく。

貝殻をとり、約十分間スープをカップ1杯分まで煮詰める。

ムール貝とスープを混ぜ、シェリー・ビネガー、塩、胡椒を加える。

スペイン産オリーブオイルを1/2カップ＋テーブルスプーン２杯加える。

冷まして、パン･コン･トマテを添えて給仕する

材料:4人分

ムール貝

３ポンド

エシャロット

３つ（刻んでおく）　

サフラン

ひとつまみ

スペイン産オリーブオイル

　

カバ（又は発泡酒）　

3/4ボトル

シェリー・ビネガー

1/3カップ

塩、胡椒、少々

　

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