材料:4人分

芝エビ

1kg

鶏モモ（ダイスカット）

50g

ムキあさり

50g

米

180g

フォンドヴォライユ

180cc

クラムジュース

180cc

オニオン

120g

ベーコン

50g

ジャンボ赤ピーマン

2個

グリーンピース

30g

レモン

1/2個

サフラン

0.2g

赤とうがらし

1個

ニンニク

20g

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

30cc

塩

適量

胡椒

適量

作り方

1) 芝エビ、鶏モモ、ムキあさりをオリーブオイルでソテーする。

2) 鍋にオリーブオイル、赤とおがらし、ニンニクを入れ火をかけ、香りが出たらオニオンを入れソテーし、次に米を入れ、炒める。

3) フォンドヴィオライユ、クラムジュース、サフラン、シーフード、チキンを入れオーブンで焼く。飾りに赤ピーマン、グインピース、レモンを添える。

材料:3人分

ニンニク

20g

パン粉

60g

卵

1個

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

40cc

水

0.5L

パプリカパウダー

5g

塩

少々

胡椒

少々

パセリ

5g

ブイヨンの素

5g

作り方

1) ニンニクはみじん切りし、オリーブオイルにつけておく。そしてパン粉を加え、油を吸わせる。

2) フランパンで上記のものを香りが出るまで炒め、ブイヨンの素、水、パプリカを加えて10分〜15分煮込む。

3) 塩、胡椒、パセリを加え、仕上げに卵を加えて仕上げる。

材料:1人分

牛（ショートリブ）

670g

赤ワイン

0.3L

オニオン（みじん切り）

50g

ニンジン

40g

セロリ

適量

ニンニク

適量

トマトペースト

適量

デミグラスソース

135g

フォンドヴォー

200g

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

適量

作り方

1) ショートリブ、オニオン、ニンジン、セロリを赤ワインでマリネする。

2) ショートリブをオリーブオイルで廻りを色付けする。

3) オニオン、ニンジン、セロリ、ニンニクをオリーブオイルでソテーする。

4) フォンドボー、デミグラスソース、トマトペーストにてショートリブを煮込む。

材料:1人分

鯛（昆布〆）

70g

紅芽

少々

茗荷（千切り）

1/3個

シブレット

3本

大葉（千切り）

1枚

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

30cc

バルサミコビネガー

15cc

醤油

15cc

日高昆布

少々

カツオぶし

少々

作り方

1) バルサミコ、醤油、日高昆布、カツオぶしを一晩漬け込む。

2) 当日、オリーブオイルでわる。

3) 鯛は1日昆布〆し、当日薄切りにする。

材料:4人分

文甲イカ（ミニ）

250g

小麦粉

25g

卵

1/4個

塩

適量

胡椒

適量

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

適量

作り方

1)文甲イカの水気を良く取り、小麦粉にくぐらせておく。

2)卵と小麦粉を混ぜ合わせ、文甲イカをくぐらせ180℃のオリーブオイルで揚げる。

水

2Ｌ

グラニュー糖

400g

トリモリン

100g

レモンジュース

50g

レモンバジル

15g

ジン

80g

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

100g

作り方

1)シロップを作り、沸騰したらバジルの葉を入れ5分蒸らす。

2) 冷めたらオリテラエキストラバージンオリーブオイルとジン、バジルの千切り、レモンを入れ糖度の調整をする。

3) バジル・オリテラエキストラバージンオリーブオイル・ジンと相性が良く、さらりとした舌触りのシャーベットに仕上げる。

材料:1人分

Ａ

　

エクストラビターチョコレート

90g

生クリーム　45%

90g

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

薄力粉

13.5g

強力粉

13.5g

カカオパウダー

54g

Ｃ

　

卵白

99g

グラニュー糖

134g

直径18　セルクル型

600g

※サンタメレンゲ

　

グラニュー糖

150g

卵白

100g

作り方

1) Aでチョコレートガナッシュを作ります。

2) 1で作ったガナッシュに卵黄を加えます。

3) Cでメレンゲを作り、1/3を2に加え合わせます。

4) Bの粉類をぶるいにかけ、3に入れます。

5) 最後に残りのメレンゲを加え、18型又は直径18のセルクルに入れ170℃のオーブンで約50分焼きあげます。