材料:1人分

じゅんさい

5g

豆乳

70cc

出汁

50cc

大和芋おろし

5g

塩

少々

薄口しょうゆ

少々

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

※出汁

昆布

適量

削り節

適量

作り方

1) あたり鉢に5gの大和芋おろしを入れて、豆乳70ccを少しづつ加えて伸ばし、出汁50ccで飲みやすい固さにする。

2) そこに塩と薄口しょうゆで味を整える。

3) 最後にスペイン産オリーブオイルを適量加える。

4) 器にじゅんさいを入れすり流しを盛る。

出汁（二番出し）：

1) 鍋に昆布を入れて火にかける。 沸騰寸前に昆布を取出し、アクををすくう。

2) 削り節を加え、一度沸かして中火にして20〜25分アクをすくいながら火にかける。

3) 火からおろし、瀘す。

材料:1人分

鮎

1/2本

素麺

20g

大葉

2枚

茗荷

1個

出汁

70cc

薄口しょうゆ

10cc

みりん

10cc

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

作り方

1) 鮎の鱗を取り、頭を落として内臓を掃除する。

2) 3枚卸にして、水に酒を少量いれた塩水に1時間漬込み、その後、手につかなくなるぐらいに乾かす。

3) 皮目を良く焼いて1/2にちぎる。

4) 素麺は固めにゆでて、水気を取り、ボールに入れてスペイン産オリーブオイルと絡ませる。

5) 素麺を丸く取り、茗荷の小口切りと大葉の千切りを添えて鮎を盛り付ける。

素麺出汁：

1) 水70cc、みりん10cc、薄口しょうゆ10ccを鍋に入れ、昆布を少々加え火にかける。

2) 沸騰する直前で削り節を加え、一度沸騰させてアクを取り冷ます。

3) 冷ました後、濾す。

材料:1人分

鶏

110g

大葉

2枚

生姜

30g

塩

少々

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

20g

作り方

1) 鶏を沸かしたお湯の中に入れて35分茹でる（ラップする）

2) 生姜はすりおろし、大葉は細かく切って、スペイン産オリーブオイルと混ぜ合わせ、最後に塩で味を調える。

3) 食べる直前に鶏肉の上からかける。

材料:1本分

A

　

グラニュー糖

475g

生クリーム

1.4k

チョコレート

500g

ミルクチョコレート

500g

バター

700g

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

700g

Ｂ

　

卵黄

700g

グラニュー糖

400g

Ｃ

　

卵白

1125g

グラニュー糖

950g

Ｄ

　

ココア

475g

小麦粉

950g

ベーキングパウダー

15g

作り方

1) グラニュー糖をカラメルにして、生クリームを加える。チョコレートとミルクチョコレートを加え良く混ぜる。 スペイン産オリーブオイルとバターを加える。（材料A）

2) 1に卵黄とグラニュー糖を混ぜた物（材料B）を加える。

3) 2に、卵白とグラニュー糖で作ったメレンゲ（材料C）を加え、最後にココア、小麦粉、ベーキングパウダーを加え良く混ぜる。

4) 型に流して180℃で40分焼く。

材料:1人分

鮑

80g

白瓜

1/5本

出汁用昆布

10g

塩

少々

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

作り方

1) ．鮑（オースト）を柔らかくなるまで蒸す。

2) 白瓜は昆布塩水につけ、雷干しとする。

3) 鮑と白瓜を一口大に切って器に盛りつけ、スペイン産オリーブオイルを出す寸前にかける。

白瓜雷干し：

1) 白瓜を両端を切り落として筒抜きで種の部分を取り除く。真ん中に箸をさしておき、回しながら幅１センチのらせん状に切る。昆布塩水に30分漬込む。

2) ざるに揚げ水気を切り、串などを使用して、ぶら下げた状態で干す。（乾いてくると白瓜が伸び雷の形のようになる）

材料:1人分

すずき

40g

塩

少々

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

作り方

1)すずきは40gの皮付きで切り身とし、塩を振り焼き上げる。

2) そしてスペイン産オリーブオイルを掛け焼きとして、上がりに少量のスペイン産オリーブオイルをかける。

材料:1人分

牛フィレ肉

15g

絹豆腐

1/8丁

冷凍山葵

少々

塩

少々

薄口しょうゆ

少々

スペイン産オリーブオイル
（エクストラバージン）

少々

作り方

1) 絹豆腐をくずして、山葵、塩、薄口しょうゆ、スペイン産オリーブオイルでで味付けし、水気を切る。

2) それをスプーンなどですくい、豆腐の形を整えてから、牛フィレ肉を薄く包丁で切ったものをのせ、塩・胡椒した後、炙る。

材料:1人分

中華麺

40g

たれA

　

豆酥醤（トウスウジャン）

大さじ2

スペイン産オリーブオイル

大さじ1.5

冷麺汁

大さじ1.5

具

　

きゅうり細切り

適量

ねぎ細切り

適量

陳皮細切り

適量

赤唐辛子

適量

揚げた豆

適量

作り方

1) 適量のスペイン産オリーブオイルでお米を炒める。

2) 炒めたお米にひたひたのお水をいれて、混ぜながら煮る。

3) 水分が無くなったら水を足して、これを3回ほど繰り返す。

4) お米が好みのかたさになったら、みじん切りにしたブラックオリーブとグリーンオリーブとスペイン産オリーブオイルを入れて、よく混ぜる。

5) 塩とこしょうで味付けする。

材料:1人分

中華麺

40g

たれA

　

豆酥醤（トウスウジャン）

大さじ2

スペイン産オリーブオイル

大さじ1.5

冷麺汁

大さじ1.5

具

　

きゅうり細切り

適量

ねぎ細切り

適量

陳皮細切り

適量

赤唐辛子

適量

揚げた豆

適量

作り方

1)中華麺を茹で、流水の後水で冷す。

2)たれAと麺を和える。

3) お皿に細切りにしたきゅうりをしき、その上に和えた麺を盛りつけ、その上に細切りにしたねぎ、陳皮、赤唐辛子をのせ、最後に揚げた豆を盛り付ける。

材料:1人分

A

　

絹豆腐

200g

海老のすり身

50g

椎茸（みじん切り）

15g

塩

小さじ1/2

胡椒

少々

ごま油

少々

卵白

小さじ2

片栗粉

大さじ1

Ｂ

　

水

100cc

しょうゆ

大さじ2

魚醤

小さじ1/2

シーズニングソース

小さじ1

砂糖

小さじ2/3

Ｃ

　

スペイン産オリーブオイル

大さじ2

分葱（わけぎ）

適量

作り方

1)Aを混ぜ合わせ、5分間蒸し上げる。

2) 蒸しあがったら分葱（わけぎ）をかけ、スペイン産オリーブオイル大さじ2（熱したもの）をかける。

3)Bを混ぜ合わせて白灼汁を作り、蒸しあがったものにかける。

材料:一口サイズ　30個分

アーモンドパウダー

80g

ローズマリー

1枚

グラニュー糖

53g

生クリーム

53g

卵黄

63g

スペイン産オリーブオイル

40g

バター

40g

小麦粉

33g

ベーキングパウダー

3.3g

卵白

80g

グラニュー糖

40g

※出汁

昆布

適量

削り節

適量

作り方

1)アーモンドパウダー、グラニュー糖、ローズマリーをジューサーミキサーにかける。

2) 1)に40%生クリーム、卵黄、スペイン産オリーブオイル、バターを加え、ミキサーにかける。

3) 小麦粉とベーキングパウダーを加える。

4) 3)に卵白をあわ立てたメレンゲを加え良く混ぜる。

5) 型に絞り、180℃のオーブンで15分焼き上げる。

材料:6個分

水

50g

スペイン産オリーブオイル

22.5g

塩

0.5g

砂糖

1g

小麦粉

30g

卵

0.5個

素麺出汁：

1) スペイン産オリーブオイルと水を火にかけ、沸いた所に小麦粉、塩、砂糖を加え、よく混ぜながら水分を飛ばし卵を加える。

2) 丸口金で絞り出し、200℃のオーブンで焼く。

3)中にカスタードクリームを入れる。