オリーブオイルの摂取は、数多くの科学的研究で裏付けされた健康に良い様々な効果をもたらします。オリーブオイルの生物学的並びに治療法学的価値は、様々な面でその化学的構造に関連しています。というのも、脂肪酸の成分のバランスがとても良いのです。主にオレイン酸で、他のオイルと比較して酸化に対して安定性を与える一価不飽和脂肪酸に富む（約60〜80％）一方で、我々の体が生成できないもので、人間の食事に必要不可欠な多価不飽和脂肪酸（リノール酸及びリノレイン酸）を適量含んでいます。天然抗酸化物質やビタミンA,D,K,そして主にEなどの少量の成分も、肌や髪に滑らかさを与えるなど、人体に明らかにポジティブな効果をもたらします。

科学的研究によって明らかになったオリーブオイルの効能には、悪玉コレステロールを減少させ善玉コレステロールを維持し、動脈硬化やある種類の癌の予防があげられます。

また、オレイン酸含有量が高いため、消化を助け胃にやさしいオイルでもあります。空腹時に小さじ2杯のオリーブオイルをとることは慢性的便秘にも効果があります。

オリーブオイルは高齢者にも成長期の子どもにもお勧めです。第一に、基本的な脂肪酸の割合が母乳と似ているので、乳幼児に最適です。さらに、骨の鉱物化、成長、カルシウム化に影響を与えます。また、高齢者の食事では、天然の抗酸化物質が豊富に含まれているので、酸化作用に対する防御メカニズムを提供し、血液の流れを促進し、細胞の老化を遅らせます。

スペインの気候、土壌、栽培方法等が、スペイン産オリーブオイルに健康的な食生活のために特にお勧めという付加価値を与えています。そしてスペイン産オイルは、オレイン酸の含有率が非常に高い（平均75〜80％）ため、最も安定し、αトコフェロールを含むポリフェノールの含有率が高いオイルです。そしてこれらが腐臭を防ぐ役目をしていて、熱や酸化に対して抵抗力が強く安定性が保証されています。